おつまみがんもどき
磯辺 様（大阪府在住）
【材料・調味料】4人分
木綿豆腐：2丁
芝海老：150ｇ
きくらげ：少々
ニンジン：40g
銀杏の水煮：8個
黒炒りゴマ：大さじ1
卵白：1個
片栗粉：大さじ2
酒：大さじ1
薄口しょう油：大さじ1
塩：小さじ1
油：適宜
辛子しょう油：適宜
【作り方】
- 芝海老は１cm幅に切る。きくらげは水に漬けて柔らかくしてから千切り、ニンジンは2cmの千切りしておく。
- 鍋にお湯を沸かし、木綿豆腐を手でほぐしながら入れ、沸騰したら布巾で絞る。
- (2)の豆腐をすり鉢に入れて滑らかになるまですり合わせる。
卵白・片栗粉・酒・しょう油・塩を入れて味を調える。
最後に、芝海老・きくらげ・人参・黒ごま・銀杏を入れてさらに混ぜ合わせる。 - (3)のタネを丸型に整え、中温の油で約3分揚げる。
辛子醤油を添えてできあがり。
【工夫のポイント】
タネを丸型にする時、銀杏の水煮は１個づつ入れると全部のタネにそれぞれ行き渡ります。
海老を沢山入れるとプリップリっとした歯ごたえがあります。
辛子しょう油をつけて食べても良いし、残ったら油抜きしておでんに入れても美味しい。
どちらもお酒のおつまみによく合います！
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