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| 当社の清酒は、麹づくりに最も力を入れています。大吟醸をはじめすべてが手造り麹です。 |
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 大吟醸麹づくり 麹の種つけの様子です。 種麹をお米にふりかけます。 |
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| ◆ おいしいお酒をつくるために ◆ |
| 【杜 氏】 日本酒にしかないきめ細やかなおいしい味、やさしい日本酒の味を追求しています。 |
| 【麹づくり】 楽な道を選ばず、手間、ひまをかけることが我々の酒づくりです。 |
| 【蒸 し】 日本のお米の文化は、こだわりの蒸しにつきます。 |
| 毎日の蒸しあがりは蒸気とともに心配でもあり、喜びでもあります。 |
| 【搾 り】 当蔵の高級酒や福来純三年熟成本みりんはすべて、無理な圧力をかけない |
| 昔ながらの袋しぼり。職人仕事から、おいしい味が生まれます。 |
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| 小さな箱の中で温度、湿度によって形をかえながら３０時間近くかけて育てます。
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| 50時間ぐらいかけて麹ができあがります。 |
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| 出来上がった麹をまとめて外に出し、冷やします。 |
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| 出来上がった麹です。このできあがりぐあいが、清酒の質に大きく影響します。 |
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| 出麹はこのように並べて冷やします。 |
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左は、大吟醸の仕込みタンク 温度管理が出来る部屋で厳しく管理されます。 |
| 右の写真は、もろみの醗酵途中の泡です、この泡は、様々な形に変化します。 |
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