驚き！？＂搾らない＂造り方の日本酒があるんです！

①蒸す(蒸米機/甑(こしき))

酒造りは、まずはこの工程から始まります。酒造好適米を甑(こしき)でしっかりと蒸しあげ、芯までふっくらと仕上げます。蒸し具合は、このあとの麹づくりや発酵の進み方を左右する重要なポイント。

②麹を造る(麹室32～40℃/約３日間)

蒸しあげた米は、32℃前後から麹室に入れ、温度を40℃近くまで段階的に上げながら、約3日間かけて手入れを続けます。

米の状態うぃ見極めつつ、温度や湿度を細かく調整。

狙った香りや酵素量になるように麹を育てていきます。

しずく酒の場合は、雑味の少ない、よりクリアな味わいになるよう麹の造り方も変えられています。

③醪(もろみ)を仕込む

仕込むお酒の種類によって、配合や酵母は異なります。

それぞれのお酒ごとに、

• 使用する酵母
• 酵母が動きやすい温度帯
• 水を入れるタイミング
• 麹歩合

など細かく調整。

どんな香りに仕上げたいかを思い描きながら、麹造りそのものも含めて設計されています。

④圧力をかけずに吊るす(雫搾り)

発酵を終えた醪(もろみ)は酒袋に入れ、圧力をかけずに静かに吊るされます。

ここでは機械で搾ることをせず、自然に落ちてくる＂雫＂だけを集めていきます。

⑤ぽた…と落ちる雫を集める

雫搾りは時間がかかる方法です。けれどその分、雑味がほとんど出ず、しずく酒ならではの澄んだ透明感のある味わいが生まれます。

一滴ずつ集められる、まさに、特別な工程です。

⑥念入りな品質管理

搾れたお酒はすぐに斗瓶に入れて、低温で貯蔵。

瓶詰めは販売直前に行い、できるだけ酸素に触れないよう管理されています。

こうして、＂しぼりたてのフレッシュな品質＂をそのままお届けすることを大切にしています。

【純米生酒 あらばしり】

「あらばしり」とは搾りの最初に出てくる部分。

フレッシュさと勢いのある味わいが特徴です。

しずく酒の柔らかさとは対照的に、若々しく、飲みごたえのある一本です。

【純米生酒 にごり酒】

にごり酒は、米の旨みをしっかり感じたい方に向いています。

コクのある味わいが特徴です。

しずく酒の繊細さとは違い、濃さや存在感を楽しみたい方におすすめです。