分量（2人分）

• 新じゃがいも（メークイン）：120g（中1個）
• 新ごぼう：80g（1/2本～小1本）
• たらこ：30g（1腹）
• 【調味料】
• なたね油：大さじ1
• 塩：小さじ1/2
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：小さじ1

• 下準備新じゃがいもと新ごぼうは皮つきのまま使うので、しっかりこすり洗いをしておく
• 1新じゃがいも・新ごぼうは細めの千切りにする。
• 2合わせて水に５分ほどさらして水気を切る。
• 3たらこに本みりんを加えてほぐし、皮を取り除いておく。
• 4フライパンになたね油を熱して、新じゃがいもと新ごぼうを炒める。（弱火～中火）
• 5しんなりとしてきたら、塩を加えて炒める。
• 6塩がなじんだら、たらこを加えてたらこに火が通るまで炒める。

分量（2人分）

• タケノコ（茹で）：70g
• 紋甲イカ：60g
• 木の芽：10～12枚（※2枚は飾り用にする）
• ぬか：ひとつかみ
• 唐辛子：1?2本
• 水：タケノコが浸かるくらい
• 【調味料A】
• だし汁：1/2カップ
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：大さじ1
• 塩：少量
• 【調味料B】
• 白みそ：25g
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：小さじ1/2
• 砂糖：小さじ1/2
• 薄口しょう油：小さじ1/3
• だし汁：大さじ1/2

• 1下茹でしたタケノコを1㎝角、紋甲イカは1.5㎝角に切る。
• 2鍋にだし汁と調味料Aを入れて煮立て、タケノコを煮て下味をつける。
  火を止める直前に紋甲イカを入れて煮て、火を止め、そのまま冷ます。
  ※紋甲イカが固くなるので煮すぎないようにする。
• 3すり鉢に木の芽を入れてすりつぶし、調味料Bを加えてすり混ぜる。
  汁気を切った（2）を加えて和える。
• タケノコの下茹でタケノコの穂先を切り、火通りをよくするために切り込みを入れる。
  鍋にタケノコとそれが浸かるくらいの水、一つかみのぬか、唐辛子1～2本を入れて火にかけ、竹串がスッと通るようになるまで40～60分ゆでる。
  そのまま冷ます。ぬかを洗い流し、皮をむいて使う。
  保存するときは水に浸けて保存する。

分量（2人分）

• オクラ：3本
• 長いも：100g
• 梅干し：1～2個
• のり：1枚
• 【調味料】
• しょうゆ：小さじ1
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：小さじ1
• ごま油：小さじ1/2

• 1まな板の上でオクラに塩を少量ふって板ずりをする。
  さっとゆでて冷水にとり、冷めたら水気をふいて斜め切りにする。
• 2梅干しの実を外して潰す。調味料を混ぜる。
• 3長いもの皮をむき、ナイロン袋に入れる。めん棒で好みの大きさまで叩いてつぶす。
  （1）、（2）も入れ、もんで混ぜる。
• 4器に盛り付け、ノリを刻んで散らす。

分量（2人分）

• いくらのしょうゆ漬け：大さじ2
• ゆり根：60g
• 水菜：30g
• ショウガ：2g
• 鶏ガラだし：大さじ1
• 【調味料】
• しょうゆ：小さじ1
• ごま油：小さじ1/2
• 砂糖：ひとつまみ
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：小さじ1

• 1ゆり根をほぐして、3～4分茹でる。水菜は4cmに切り、さっとゆでる。
  ショウガはせん切りにする。
• 2ボウルにショウガを入れ、鶏ガラだしと調味料を混ぜ合わせる。
• 3別のボウルにいくら、ゆり根、軽く水けを絞った水菜を入れて、②の調味料で和え、器に盛り付ける。

分量（2人分）

• クリームチーズ（カットされているもの）：18g×4個
• くるみ：4個
• アーモンド：4個
• 【A】
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん ：20cc
• しょう油：20cc
  ※1：1の同量が目安。ひたひたになれば構いません。

• 1容器に【A】を入れ、混ぜる。
• 2（1）にクリームチーズ、くるみ、アーモンドを入れ、冷蔵庫で一晩漬ける。

分量（4人分）

• 殻付き海老：20尾
• 白ワイン：大さじ2
• セロリ、ニンジン、タマネギのくず野菜：適量
• 【カクテルソース】
• ケチャップ：大さじ4
• スイートチリソース：大さじ１
• わさび： 小さじ1/3～1/2
• セロリすりおろし：小さじ1
• タマネギすりおろし： 小さじ1
• ニンニクすりおろし： 小さじ1/4
• レモン汁：小さじ1/3
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：小さじ1

• 1海老は殻をつけたまま、背わたを取る。
• 2鍋に水（分量外）とくず野菜、白ワインを入れ火にかけ、煮立ったら殻つきの海老を茹でる。
  粗熱が取れたら、しっぽを残して殻をむく。
• 3【カクテルソース】の材料をボウルに入れよく混ぜる。
• 4グラスやカップの底に（3）の【カクテルソース】を入れて、海老をグラスの飲み口に引っかける。

分量（4人分）

• 牛もつ：400g
• 長ネギ：1本
• ニンニク：1片
• バター：5g
• コンソメキューブ：1個
• 味噌：小さじ2
• ウスターソース：小さじ2
• しょう油：小さじ1
• 水：400ml

• 1鍋によく洗った牛もつ、長ネギの青い部分、たっぷりの水（分量外）を入れて火にかける。
  沸騰後20分茹でる。アクはこまめに取り除く。茹で上がったら牛もつは水で洗い、食べやすい大きさに切る。
• 2ネギは小口切り、ニンニクはつぶしておく。
• 3別の鍋を熱してバターを溶かし、ネギ、ニンニクを炒める。
  香りが出てきたら牛もつ、水を加える。沸騰したらコンソメキューブを溶かし、味噌、しょう油、ウスターソースを加え、弱火で汁が少なくなるまで煮込む。
• 4好みで、バケットやキャベツを添えて食べる。

分量（2人分）

• 甘塩たら：2切れ
• 大根：100g
• 水菜：100g
• 酒：小さじ1
• 塩：少々
• 薄力粉：まぶす分
• ごま油：大さじ2
• ポン酢：大さじ3
• ワサビ：小さじ1/2

• 1たらは一口大に切り酒と塩を少々ふりかけ軽く混ぜ合わせておく。
• 2大根と水菜は洗い、大根は皮をむき3cmくらいの長さの千切りにし、同じく3cmくらいの長さに切った水菜と混ぜ合わせておく。
• 3フライパンにごま油を敷き、熱したら薄力粉をつけたたらを、 表面がこんがりするくらいまで中火で焼く。
• 4（2）の野菜を器に盛り、その上に（3）の焼けたたらをのせる。フライパンに残った油も上からかけ、ワサビをポン酢で溶いたものをまわしかけてできあがり。

分量（2人分）

• ワサビ菜：1枚
  （生で頂ける葉野菜ならなんでもよい）
• 梅干し：1個
• 菊芋：2、3個
  （無ければジャガイモ　中1個）

• 1芋を食べやすい大きさに切り、数分水にさらし、ペーパーで水分をよく拭き取ったら、中温の油で揚げる。
  カリッと揚がったら、油をよく切っておく。
• 2梅干しの種を包丁で取り除き、梅肉を叩いて、揚げた芋と和える。
• 3あら熱がとれたら、手でちぎった葉野菜と和える。

分量（2人分）

• 鶏のもも肉：200g
• ニンニク：1片
• レンコン：小さじ1個
• しょう油：大さじ1
• 米油：大さじ2

• 1もも肉を一口大に切り、すったニンニクとしょう油に5分位漬けた後、小麦粉を薄くまぶす。
• 2レンコンを1cmの輪切りにする。
• 3フライパンに油を入れ、もも肉とレンコンを焦がさないように火を通す。
  お皿に盛りつけたらできあがり。

分量（1人分）

• うす揚げ：1/4枚
• 鶏皮：30g
• ゴマ油：大さじ2
• 塩：少々
• 炒りゴマ・すりゴマ：小さじ1
• しょう油：小さじ1
• お酢：小さじ1
• 砂糖：小さじ2
• 青ネギ・一味：適宜

• 1湯通した鶏皮とうす揚げを5mm幅の短冊に切る。
• 2ゴマ油を熱した深めのフライパンで、まず鶏皮をある程度カリカリになるまで炒め、次にうす揚げを一緒に炒め合わせます。
• 3熱々のうす揚げと鶏皮に塩をふりかけ、炒りゴマ、すりゴマ、しょう油、酢、砂糖を混ぜて作ったタレを上からかけて、刻み青ネギ、一味を散らして出来上がり。

分量（3人分）

• レンコン：1本
• 米粉：大さじ2
• 揚げ油：適宜
• 塩：少々

• 1スライスしたレンコンを水にさらして米粉をまぶし、油で揚げる。
• 2揚がったレンコンに塩を振ってできあがり。

分量（2人分）

• レンコン：10センチ
• じゃがいも：小1個
• そば粉：1/2カップ
• 塩：適宜
• 黒ごま：大さじ2
• 青のり：大さじ3
• 薄口しょうゆ・みりん：少々
• しょうゆ（仕上げ用）：大さじ1
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：（仕上げ用）：大さじ2
• ゆずのしぼり汁：適宜
• わさびのすりおろし：適宜
• 米油：大さじ1
• ごま油：大さじ1

• 1レンコンとじゃがいもは皮をむいて水にさらしてアクをぬき、すりおろす。
• 2（1）と塩、そば粉、薄口しょうゆ、みりん、黒ごま、青のりを混ぜ合わせる（ねっとりとした感じになるまで）。
  もし水気が多いようならそば粉で調節する。
• 3 フライパンに米油とごま油を入れて熱し、スプーンなどでタネをすくって5センチの丸い形に落とす。しっかり焼き色がついたら裏返してさっと焼く。
• 4 焼き上がったら仕上げ用のしょうゆとみりんを混ぜたもの、ゆずの絞り汁を塗って、器に重ねるようにして盛りつけ、わさびを添える。