分量（2人分）

• カブ（小）：2個
• エビ：10尾
• シメジ：1/3株
• しょうが汁：小さじ1
• だし：400ml（2カップ）
• 片栗粉：大さじ1
• 水：大さじ1
• 【調味料】
• 薄口しょうゆ：大さじ1
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：大さじ1と2/3
• 塩：小さじ1/5

• 1カブの葉を切り、縦4つに切る。皮を厚めにむく。茎のきわや中に土が残っていることがあるので、竹串を使って洗う。
  葉の柔らかい部分をさっとゆでて、水気を絞って3cmに切る。
• 2シメジの石づきを切り、バラバラにする。
  エビの殻と背ワタを取る。
• 3鍋にだしと調味料を入れ、中火にかける。
  カブ、シメジを入れてふたをする。
  カブが柔らかくなったらエビ、カブの葉、水で溶いた片栗粉、ショウガ汁を入れる。
• 4とろみがついたら火を止め、器に盛り付ける。

分量（2人分）

• 栗：120g
• 鶏モモ肉：250g
• マイタケ：100g
• 米油：小さじ2
• 【A】
• しょうゆ：大さじ1と1/2
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：大さじ2
• 水：50ml
• 酒：大さじ1

• 1湯(分量外)を沸かし、栗を入れて火を止め、そのまま20分程度置く。
  水気を切り、栗の座の部分（下側のザラザラしたところ）を切り、外側の鬼皮をむく。包丁を使って内側の渋皮をむき、水に浸ける。
• 2鶏肉は一口大に切る。
• 3鍋を火にかけ米油を入れ、鶏肉を炒める。
• 4肉の色が変わったら栗、マイタケと【A】を入れ、落しぶたとふたをして、火を弱めて5分煮る。
• 5ふた、落しぶたを取り、5分くらい煮汁を煮詰める。

分量（2人分）

• 水菜：100g(1/2束)
• シイタケ：1枚
• ショウガ：薄切り2枚
• 桜えび：3g
• しょうゆ：大さじ1
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：大さじ1
• 【出し汁】
• 水：330ml
• 昆布：4g
• かつお節：8g

• 1耐熱容器に水、昆布、かつお節を入れて600Wのレンジで3分加熱する。キッチンペーパーを使って漉す。
• 2水菜を4㎝に切る。
  シイタケは薄切り、ショウガはせん切りにする。
• 3鍋に（1）の出し汁、しょうゆ、福来純伝統製法本みりん、ショウガを入れて火にかける。
  シイタケを入れ、さっと煮てから水菜を加える。さっと煮たら桜えびを加えて、火を止める。
• 4器に盛り付ける。

分量（2人分）

• 鶏モモ肉：1枚
• レンコン：150g
• シメジ：1/2株
• 片栗粉：大さじ1
• 米油：大さじ1
• 細ネギ：1本
• 【調味料】
• しょう油：大さじ1
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：大さじ1
• 福来純 純米料理酒：大さじ2
• 砂糖：小さじ1
• 酢：小さじ1

• 1鶏肉は一口大に切り、片栗粉と一緒にナイロン袋に入れ、まぶしつけておく。
  レンコンは小さめの乱切りにし、水にさらしておく。
  シメジは石づきを取りバラバラにする。
  細ネギは小口切りにする。
• 2フライパンに米油を入れて熱し、（1）の鶏肉の皮を下にして中火で焼く。焼き色がついたら返し両面を焼く。
  レンコンは水けを切って入れ、シメジも入れて炒める。
• 3具材に火が通ったら、余分な脂をキッチンペーパーでふき取り、調味料を入れる。
  ふたをして、ごく弱火で7?8分煮る。
• 4器にもりつけ、細ネギを散らす。

分量（2人分）

• 大根：油揚げの長さのもの2本　
• 油揚げ：2枚
• かんぴょう：適量
• 砂糖：大さじ1と1/2
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• しょうゆ：大さじ2弱
• 米（または米のとぎ汁）：適量
• 塩（かんぴょうを戻す時に使う）：少量
• 【だし】
• 水：2.5カップ
• 昆布：4g
• かつおぶし：8g

• 1大根を油揚げの長さに切り、2センチ角にする。これを2本作る。鍋に水（分量外）と米を入れ、竹串が通るまで下ゆでして水に取る。
  油揚げはキッチンペーパーでくるんで油抜きをし、3方の端を切って開く。
  かんぴょうはさっと洗ってから塩で揉む。水洗いしてから20分くらい漬けて戻す。
  水、昆布、かつおぶしを耐熱容器に入れ、６００Wの電子レンジで2分加熱し、ザルでこして、だしをとる。
• 2油揚げの内側を上にしてまな板の上に広げ、大根を巻いてかんぴょうで留める。
  包丁で3つに切る。
• 3鍋にだし、砂糖、酒、福来純伝統製法熟成本みりん、（2）を入れる。
  2、3分煮てからしょうゆを入れる。
  落としブタをしてからフタを斜めにしておき、味を含むまで煮る。（20分くらい）
  出来上がったら火を止め、冷ますとより味がしみ込みます。
  ※好みでからしを添えても良いです。

分量（2人分）

• なす（中）：3本
• 赤とうがらし：1/2本
• しょうが：ひとかけ
• 水：1カップ
• しょうゆ：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：大さじ1
• 米油：大さじ2

• 1なすのへたの部分を切り、縦半分に切る。皮側に厚さの半分くらいまで斜めに2～3㎜間隔で切り込みを入れる。
  なすの向きを反対にし、格子状になるように切り込みを入れたあと、食べやすい大きさに切る。水に5分くらいつけてあくを抜く。
  赤とうがらしは半分にちぎって種を取り、はさみで輪切りにする。
  しょうがは皮をむき、繊維にそって薄切りにし、せん切りにする。水につけてあくを抜く。
• 2なすをザルにあげ、水気をふく。鍋に米油を入れ、なすを入れて、全体に油が回るように中火で炒める。
• 3（2）に水、砂糖、福来純伝統製法熟成本みりん、赤とうがらしを入れ、煮汁が全体に回るようにアルミホイルで落しぶたをし、さらにふたをして強めの弱火で5分煮る。
• 4（3）にしょうゆを加え、落しぶたとふたをして弱火で15分煮る。
  器に盛り付け、水気を切った針ショウガを添える。

分量（2人分）

• ジャガイモ：3個
• タマネギ：1個
• トマト：2個
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん ：大さじ2
• ハチミツ：小さじ１～2
• しょう油：大さじ2
• 出し汁：適量

• 1ジャガイモは６等分に切り、水にさらしておく。
• 2タマネギはくし形、トマトは４等分に切っておく。
• 3鍋にジャガイモとタマネギを入れ、だし汁をひたひたになるように入れる。
• 4（3）を加熱し、煮立ったら本みりんとハチミツを加え、アクをとる。
• 5しょう油、トマトを加え、落し蓋をして煮る。

分量（4人分）

• カボチャ：1/4個
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：200ml
• 砂糖：大さじ3
• しょう油：少々
• バター：大さじ1

• 1カボチャを適当な大きさに切り、面取りをして鍋（できれば厚手のホーロータイプ）に皮面を下にして隙間なくきっちりと詰める。
• 2（1）の鍋に本みりんを入れ中火にかけ、煮立ったらごく弱火にしてしばらく炊いたら砂糖を加え、竹串がスーッと通るまで炊く。
  最後にしょう油を加え味をなじませる。
• 3再び温め、バターを加え完成！

分量（2人分）

• 大豆：300g
• いか：一匹
• じゃがいも：中3つ
• 糸こんにゃく：400g
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：大さじ2杯
• さとう：大さじ一杯
• 片栗粉：小さじ一杯
• だし：600cc
• しょうゆ：大さじ3杯
• 酒：大さじ1杯
• キムチのもと：小さじ1杯

• 1だしをいれたなべに乱切りのじゃがいも、さばいて輪切りにしたイカと、 適当に切った糸こんにゃく、大豆の水煮をいれる。
• 2（1）にさとう、しょうゆ、酒をいれ中火で煮る。
• 315分くらい煮たら、みりんとキムチのもとを入れる。
• 4火をとめ、水溶き片栗をいれとろみをつけてできあがり。

分量（3人分）

• シメジ：（大）1パック
• シシトウ：（小）１パック
• 竹輪：2本
• 大根おろし：大さじ3
• 【煮汁（つけ汁） 】
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 醤油：大さじ2～2.5
• だし汁：400cc
• 天然塩：小さじ1/4弱
• 練り辛し：小さじ1/2

• 1シシトウはヘタを取る。シメジは石突きを取り、ほぐす。 竹輪は適当な大きさに切る。
• 2煮汁を煮立てた中に、シメジ、竹輪を入れ、半量になるまで煮る。半量になったらシシトウも入れて、弱火でじっくり味をしみ込ませる。
• 3（2）の煮汁がわずかになったら、ぬるま湯で溶かした芥子を加え、水とき片栗粉でとろみをつけて火を止める。
• 4（3）を器に盛り付け、軽く水気を切った大根おろしを添える。

分量（2人分）

• サトイモ（水煮）：10個
• 揚げ油：適宜
• 白煎りゴマ：小さじ1/3
• 【A】
• ちりめんじゃこ：大さじ2
• 桜エビ：大さじ2
• 【B】
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：大さじ3
• 砂糖：大さじ2
• しょうゆ：大さじ1と1/2

• 1サトイモの水気をとり、油で揚げる。【A】も揚げる。
• 2【B】を煮詰める。
• 3（2）の中にサトイモを加えからめ、その上に【A】と白煎りゴマを飾り、器に盛り付ける。

分量（2人分）

• ジャガイモ：2個
• タマネギ：1/2個
• ベーコン：4枚
• トマト：1個
• ニンニク：1かけ
• オリーブオイル：大さじ1
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：大さじ3
• 塩：小さじ1
• 鶏がらスープの素：小さじ2

• 1じゃがいもは皮をむいて5ミリ程度の薄切りにし、水にさらした後、電子レンジで2分程度ラップをかけずに加熱する。
  タマネギとベーコンは千切り、トマトは3センチ程度の角切り、 ニンニクはみじん切りにする。
• 2フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて中火にかける。 香りがしてきたらタマネギ、ベーコン、ジャガイモを加え、ジャガイモの表面に焼き色がつくまで炒める。
• 3（2）のフライパンに本みりん、塩、少量の湯でといたスープの素を加え、全体に味をなじませる。
• 4（3）のフライパンにトマトを加えて、強火で30秒から1分、焦げないようにヘラで混ぜるなど気をつけながら炒める。お皿に盛ってできあがり！

分量（2人分）

• カブ：1個（大きめ）
• カブの葉：1把
• 手羽先：200g
• 純米料理酒「福来純」：大さじ2
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：大さじ2
• 薄口しょうゆ：小さじ2
• だし汁：適宜

• 1カブは縦２つに割り、さらにそれぞれを3等分に切り分ける。
  カブの葉はよく洗い、3センチの長さに切る。
  手羽先は水気をよく拭いておく。
• 2厚手の鍋にカブを入れ、料理酒と本みりん、薄口しょうゆを入れ、だし汁をひたひた程度に入れて火にかける。
• 3仕上げにカブの葉を入れてさっと煮て、できあがり。

分量（2人分）

• 手羽中：200g
• サトイモ：3個
• ゴボウ：1本
• ニンジン：1/2個
• カブ：1個（大きめ）
• 万能ネギ：ひとつかみ
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：：大さじ2
• 純米料理酒「福来純」：大さじ2
• しょうゆ：大さじ1
• 黒酢：小さじ1

• 1手羽中は水気をよく拭き取っておく。他の野菜は食べやすく乱切りにしておく。
• 2厚手の鍋に油を少量引き、手羽中が色づくまで炒め、野菜を入れてさらに炒める。
• 3（2）の鍋にだし汁をひたひた程度に入れ、料理酒、本みりん、しょうゆを入れて柔らかくなるまで煮る。
• 4仕上げに黒酢を回しかけて、できあがり。

分量（4人分）

• ハンペン：2枚
• 餅麩（生麩のほうがいい）：適宜
• ホウレン草：適宜
• シメジ：適宜
• 【あわせ汁】
• 福来純「伝統製法」熟成本みりん：20ml
• だし：300ml
• 薄口しょうゆ：10ml
• 塩：少々

• 1ハンペンをトースターで焦げ目がつくまで焼く。
• 2麩は水で戻し軽く炒める（生麩は、軽くきつね色になるまでいためる。）
• 3【あわせ汁】を鍋に入れ、ハンペンと麩を煮含める。
• 4 仕上げにホウレン草とシメジを鍋の隅で温める。
• 5盛り付ける。