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醤油こうじチャーシュー

チャーシューは粗熱をとってラップに包み、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。
タレはチャーハンやラーメン、スープに入れるなど、万能に使えます。

【材料】

豚肩ロース ブロック
500×2
醤油こうじ
ブロック肉1本つき、大さじ2
ゆで卵
4個
煮汁
砂糖
大さじ5
醤油
80cc
長ネギ(青い部分)
1本分
生姜(皮ごと)
2片 薄切り
にんにく
1片 薄切り
お好みで八角
2.3個

作り方

1

豚肩ブロック肉にタコ糸を巻き形を整え、醬油こうじをなじませる。冷蔵庫でひと晩寝かせる。(空気をしっかり抜く)

2

大きめの鍋に、豚肩肉と煮汁を入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったらアクをすくいフタをずらして弱火で40分煮る。

3

茹で卵を加え、さらに30分煮る。肉に串をさし、透き通った汁が出てきたら、肉と卵、ねぎ、しょうが、にんにくを取り出す。

4

煮汁を強火にかけて半量になるまで煮詰める。肉を戻し入れとろみがでるまで煮からめる。

5

器に盛り、お好みでパクチーを添え、たれをまわしかける。

ポイント

熱いまま切ると、肉汁がでてしまうので、粗熱をとってからカットしましょう。

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