のっぺい汁

のっぺい汁は新潟や奈良の郷土料理です。
たんぱく質と不足しがちな食物繊維が同時に取れ、栄養バランスのよい汁物です。

材料(2人分)

鶏もも
1/4枚(70g)
ニンジン
30g(1/4本)
里芋
100g(中1個)
干しシイタケ
1枚 ※戻しておく。
こんにゃく
1/4枚(100g)
かつおだし
2カップ
しょうゆ
大1/2
小1/4
片栗粉
大1/2弱
ネギ
1/2本
七味
好みで

かつおだし

500ml
かつお節
10g (2%)

作り方

保存容器にかつおだしの水、鰹節、干しシイタケを入れ、冷蔵庫に入れてひと晩置く。

鶏肉は皮と脂肪を取って2㎝位に切り、ニンジン、里芋は乱切りにする。
里芋は塩でもんで、水で洗ってぬめりを取る。

干ししいたけは軸を除き、5㎜幅に切る。こんにゃくはスプーンでちぎって下茹でしておく。

ネギは小口切りににする。(※乱切りやスプーンを使ってちぎることで表面積が広くなり、火通りが良くなる)

鍋にかつおだしを入れて火にかける。沸騰したら鶏肉を入れアクを取る。
野菜を加えて、ふたをずらして中火で20分くらい煮る。

調味料で味を調え、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

椀によそいネギを散らす。好みで七味も降る。

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