のっぺい汁

保存容器にかつおだしの水、鰹節、干しシイタケを入れ、冷蔵庫に入れてひと晩置く。

鶏肉は皮と脂肪を取って2㎝位に切り、ニンジン、里芋は乱切りにする。
里芋は塩でもんで、水で洗ってぬめりを取る。

干ししいたけは軸を除き、5㎜幅に切る。こんにゃくはスプーンでちぎって下茹でしておく。

ネギは小口切りににする。（※乱切りやスプーンを使ってちぎることで表面積が広くなり、火通りが良くなる）

鍋にかつおだしを入れて火にかける。沸騰したら鶏肉を入れアクを取る。
野菜を加えて、ふたをずらして中火で20分くらい煮る。

調味料で味を調え、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

椀によそいネギを散らす。好みで七味も降る。