卵黄のみそ漬け | 酒蔵が教える！酒・みりん・粕・麹のレシピやお役立ち情報サイト

発酵食がブームになっていますが麹を使った甘酒や塩こうじ、醤油こうじ、みそ等の伝統食もおうちで作れますよ。

ただ中にはじっくり時間の取れない方も。 そういう方には『卵黄のみそ漬け』がおすすめです。 みそとみりん、酒を混ぜて、卵黄を漬けこみます。 みその風味が移り、程よく脱水された卵黄は濃厚。
白いご飯に添えたり、納豆に添えたり、生卵とは違った食感が楽しめます。

卵黄

3〜4個

みそ

150g

大さじ1と1/2

小さじ1

１

ボウルにみそ、福来純伝統製法熟成本みりん、酒を入れて混ぜる。

２

容器に味噌の半分を敷いて厚手のキッチンペーパーを敷く。上から押してくぼみをつけ、卵黄をのせる。
再びキッチンペーパーをのせて、残りのみそを広げる。
※卵黄の膜が破れやすいので注意する。

３

1～2日冷蔵庫で寝かせて完成。ご飯などに添えます。
※漬け込み過ぎると水分が抜けて固くなるので注意。

工夫ポイント

お好みで白飯、冷ややっこ、納豆、山芋スライスなどに添えてください。
ゴマや大葉、キムチなどを添えるとより一層風味がよくなります。
残ったみそは料理に使えます。