山形のだし

本みりん・料理酒を煮切って醤油と白出汁をいれ、冷やしておきます。

野菜は小さいさいの目に切り水にさらします、みょうが・生姜・大葉は細かいみじん切り。

ボールに1を入れて、2の野菜を水から上げてペーパータオルなどを使い水気をよく切りボールに入れます。残りのみょうが・生姜・大葉・がごめを入れたらよく混ぜて、容器に移して冷蔵庫で3時間ほどしっかり休ませたら完成です。