失敗しにくいローストビーフ　柚子胡椒ソース添え

作り始める30分くらい前に牛肉を常温に戻しておく。焼く直前に牛肉に塩、こしょうをまんべんなくつける。

フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、牛肉の全面を焼き付ける。

牛肉をバットに取り出し、粗熱が取れたらジッパーつきの袋に入れ、しっかり空気を抜く。
フライパンはソース作りに使うので洗わない。

大きめの鍋に湯をたっぷり沸かし、鍋底に泡がついたら(80℃)袋ごと入れる。湯温を75℃くらいに保ちながら40～50分くらい湯煎にかける。取り出してからそのまま20分くらい肉を休ませる。

フライパンに残った余分なオリーブオイルをキッチンペーパーでふき取り、ソースの材料を入れて火にかける。

肉を切って、皿に盛り付け、ソースを添える。