牡蠣は『海のミルク』とも呼ばれカルシウムや鉄などを多く含む栄養豊富な食材です。
カキの養殖は室町時代に広島で始まったといわれており、
広島の郷土料理には土鍋にみそを塗り、それを昆布だしで
のばしながら牡蠣や野菜を煮てたべる『土手鍋』があります。
材料(２人分)
カキ
３００gぐらい
大根おろし
適量
ネギ
1本
糸こんにゃく
1/2袋
白菜
200gぐらい（1/8株）
春菊
1/2袋
エノキ、マイタケ、シイタケなど
適量
水
500ml(カップ2と1/2)
昆布
8g
白みそ：みそ＝1：1
30gずつ
大1
七味
好みで
作り方
１
カキに大根おろしを入れて軽くもみ、すすぐ。（水がきれいになるまで繰り返す）
野菜を食べやすい大きさに切る。
２
糸こんにゃくはさっとゆでて、ざるにあげておく。
みそを合わせ、みりんでのばしておく。
３
昆布を水につけて１時間くらい置き、火にかけてだしを取る。
（※昆布は沸騰させないこと）
４
土鍋に底に味噌を塗り、だしを注ぐ。
５
火にかけ、みそが溶けたらカキの一部を入れてうまみを出す。
６
野菜を入れ柔らかくになったら最後にカキを入れ、さっと煮たら火を止め、いただく。
（カキが入っているので十分に加熱するが、身が縮んでしまうので加熱しすぎないようにする）
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