レンコン蒸しのあんかけ

ボウルにザルを受けて皮をむいたレンコンをすりおろしたものに、卵白・塩を混ぜる。

4等分して蒸し茶碗の中に形良く据える。エビ（背ワタを取り殻をむいて3～4つに切る）とギンナンを埋め込む。

蒸し器で15分蒸す。（蒸し器がない場合は茶碗を直接湯の中に置く「地獄蒸し」で10分加熱してもよい。）

【あん】の材料(片栗粉以外）を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でトロミを付ける。

（3）の上に、塩熱湯で茹でた菜の花を添え、あんをかける。好みでワサビを添える。