大根と鶏肉の煮もの

大根は４センチ厚さの輪切りにし、厚めに皮をむき面取りする。
両面に十文字の包丁目を入れる。

鍋にたっぷりの水と米　大１を加えて火にかけ、沸騰したら３０～４０分煮る。
竹串がスッと通るくらいになったら水にとり、ぬめりを洗ってザルにあける。

カットした鶏肉は、熱湯にくぐらせて霜降りにし、冷水にとり水分を拭いておく。

鍋に1ℓの水と大根、鶏肉、黄じん　2パック、料理酒と本みりん、薄口しょうゆを半量加え５分ほど煮て、黄じんを取り出す。

残りの薄口しょうゆを加え、さらにコトコト３０～４０分炊く。
大根に味が染みたら完成。好みでおろし生姜を添える。