うなぎちらし

米は炊く３０分前に洗って水に漬けます。一旦ざるに上げて炊飯器に入れ、水カップ２、昆布を加えて炊きます。

さやえんどうはヘタをとって斜めぎりにし、塩を少々加えた熱湯でサッと茹で、冷水にとります。
鍋のつけ汁の材料を煮立て、水気を切ったさやえんどうを潜らせます。さやえんどうと煮汁を別々に冷まし、冷めたら再びつけ汁に浸しておきます。

焼きうなぎは２㎝幅に切ります。

卵を鍋に割りほぐし、塩少々加えて中火にかけ、菜箸でよく混ぜて炒り卵を作ります。

鍋にすし酢の材料を合わせて火にかけて、混ぜながら塩と砂糖をを溶かします。沸騰させると酢が飛ぶので注意です。

ご飯が炊けたら１０分ほど蒸らし、昆布を取り除きます。ボウルに移して温かいすし酢をを全体に回しかけ、杓文字で切るように混ぜます。
全体にすし酢が絡んだら、ご飯をボウルの中央にまとめて布巾をかけ、冷ましておきます。

２の汁気をよく切って、３、４と共にすし酢にちらします。炒りごまを振ってさっくりと混ぜ合わせて、器に盛って完成です。