ほうれん草の白和え

ニンジンはマッチ棒くらいに切る。シメジは石づきを取り、バラバラにする。長いものは半分に切る。ホウレンソウは下茹でして水にさらし、水気を絞る。3㎝に切る。

鍋にだしとしょう油と福来純三年熟成本みりんを入れて火にかけ、①のニンジンとシメジを入れる。軟らかくなったら火を止め、ホウレンソウを入れ、冷ます。

鍋に白ゴマを入れ、火にかける。温まったらすり鉢に入れてしっかり擦る。調味料を入れる。豆腐入れて滑らかになるまで擦り混ぜ、和え衣を作る。

②の野菜を軽く絞ってから和え、器に盛り付ける。