レシピ和食本みりん野菜魚介

鮭と夏野菜の南蛮

昔ながらのお酢を使った料理は暑い季節に乱れがちな体調を調えてくれます。
風味豊かな『福来純本みりん』を使った鮭と
夏野菜の南蛮は作りおきでき、食べたいときにとれる便利な料理です。
暑くてもバランスよく食べて元気に毎日を過ごしましょう。

材料(2人分)

生鮭
1切れ
ひとつまみ
こしょう
少量
かたくり粉
大1
ナス
1本
オクラ
4本
カボチャ
30g
オリーブ油
大3+大1

【つけ汁】

砂糖
小2
しょうゆ
大3
大4
だし汁
120ml
唐辛子
1本(種を取る)

作り方

つけ汁の調味料を合わせ、火にかけひと煮たちさせる。

生鮭はペーパータオルで拭いてからひとくち大の切り、塩、コショウで下味をつける。片栗粉をまぶす。ナスは縦に4つに切り、さらに斜めに2~3つに切る。水に浸けてあくをぬく。

オクラはまな板の上で塩を振って板ずりにし、ガクの部分をむく。
カボチャは5㎜くらいに切る。

フライパンに湯を沸かし、オクラとかぼちゃをゆでる。

水気を切って熱いうちに①の調味料に漬け込む。

フライパンにサラダ油大3を熱し、ナスの水気を拭き取って皮目のほうから中火で焼く。

ひっくり返して内側も焼く。
焦げそうになったら火力を弱める。
ナスを取り出しオリーブオイル大1を加え、鮭の皮目のほうから中火で焼いて、返して両面を焼く。

ナス、鮭も熱いうちに調味料入れて味をなじませる。

味がなじんだら器に盛り付ける。

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